De la Puna a Mar del Plata, una chef recorrió el país presentando su milanesa de llama
"Milanesa de Llama a la Coquena". Ese es el nombre elegido por la cocinera amateur Elina Ramos, oriunda de una pequeña localidad llamada El Peñón, para el plato que la llevó a ganar premios y reconocimentos.
El Peñón esta ubicado a 580 kilómetros de San Fernando del Valle de Catamarca, en la zona de Antofagasta de la Sierra. Entre los circuitos de piedra pómez, el volcán Galán y lagunas de 20 mil flamencos, Elina desarrolló recetas que cautivaron el paladar de lugareños y turistas de todas partes del mundo. Fue ese plato el que la llevó a recorrer el país y el que la trajo, finalmente, a Mar del Plata.
Esta semana, la chef visitó Espacio Clarín para participar de la jornada en celebración de la provincia de Catamarca. El Marplatense dialogó con ella sobre su viaje y su receta. "Estoy acá porque gané un premio por un plato regional, soy cocinera amateur, tengo un emprendimiento en el Peñón que se llama 'Comedor de comidas regionales El Coquena', donde elaboro nuevas recetas con productos de la zona, con cosas locales como verdura y carne", contó.
La milanesa de llama, aclamada por los críticos y turistas que la han probado, muestra una parte de la variedad presente en las comidas de esa región. "Lleva verduras, manzana agridulce, tomate y otras hierbas, también se acompaña con bocados de quinoa y papines rústicos de la zona", explicó.
"La Secretaria de Turismo de la provincia nos invitó a un concurso, buscaba nuevas recetas y sabores de la provincia, ahí gané y estuve en la feria Internacional de Turismo y ahora estoy en Mar del Plata", siguió. La gente le ha dado buenas críticas. "Les gustó mucho la propuesta, generalmente acompaño la milanesa con pan casero de la zona, con postres de localidades vecinas y vinos que se hacen en Andalgala", manifestó. Todo lo que integra el plato es regional.
La visita de esta semana fue la primera que Elina hace a Mar del Plata. "Es la primera vez que vengo, le agradezco al gobernador, a los directores y ministros de Turismo que nos traen acá para presentar lo regional, para contar lo que tiene la provincia en cuanto a gastronomía, artesanías y música". Ahora conociendo el mar y la Costa Atlántica, confesó que nunca imaginó que esta oportunidad iba a llegar. "Yo elaboraba mi comida para atender al turista de la zona, no sabía que esto iba a pasar", dijo.
"Allá trabajo con todo regional, algo que le gusta mucho al turista extranjero, porque hay mucha riqueza", aventuró, al ser consultada acerca de la razón detrás de la cual obtuvo tanta popularidad.
La localidad de El Peñón, emplazada sobre la Ruta Provincial 43, invita por lo tanto a todos los que estén interesados en encontrar encanto local en la gastronomía y la cultura. "Se invita a todos a que nos visiten, los atendemos como si estuvieran en su casas, los ofrecemos todo lo que necesitan y no se van a arrepentir", dijo Elina.
"Todos estamos esperando e invitamos a todos", concluyó.
