Mitos y verdades sobre los alimentos
El Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición y el doctor Marcelo Suárez destierran falsas creencias en relación a las conductas saludables con la comida.
- ¿El aceite de oliva genera aumento de peso?
Se trata de un alimento de origen vegetal, por lo que no contiene colesterol. Al estar compuesto casi totalmente por lípidos o grasas tiene un elevado aporte calórico si se consume en exceso. Es decir que no engorda, siempre y cuando se consuman las cantidades recomendadas.
Las grasas que contiene el aceite de oliva, al igual que las grasas que contienen el resto de los aceites (oliva, girasol, maíz, soja, canola), aportan 9 kilocalorías por gramo.
Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan consumir dos cucharadas soperas al día de aceite crudo como condimento.
- ¿El agua potable contiene sodio?
El sodio se encuentra en casi todos los alimentos (la principal fuente de exposición diaria) y en el agua de consumo. Aunque las concentraciones de sodio en el agua potable normalmente son inferiores a 20 mg/l, en algunos países pueden superar en gran medida esta cantidad.
- ¿El pan engorda?
Existe la creencia errónea de que los hidratos de carbono engordan. Su valor calórico es de 4 calorías por gramo, como el de las proteínas, mientras que el de las grasas es de 9 calorías por gramo.
Los hidratos de carbono son nutrientes que el organismo requiere en mayor cantidad y que deben cubrir entre el 50% y el 55% del total de calorías de la dieta.
- ¿Hay que lavar o enjuagar el pollo crudo antes de cocinarlo?
No. Esta práctica no es recomendada por expertos en inocuidad de los alimentos porque aumenta el riesgo de tener una intoxicación alimentaria.
- ¿Los alimentos light adelgazan?
Aportan menos cantidad de calorías que su equivalente normal si se toma la misma cantidad, pero eso no significa que no tienen calorías y que adelgacen.
Muchos alimentos light siguen teniendo calorías por su propia naturaleza, pues buena parte de sus ingredientes son grasas necesarias para su elaboración, para conferirles su sabor y textura.
- ¿Los huevos se deben lavar antes de guardar?
Sí. Los huevos deben guardarse en la heladera tan pronto como sea posible ya que las bajas temperaturas, además de mantenerlos frescos durante más tiempo, evitan la posible proliferación de microorganismos. No se recomienda guardarlos en las bandejas que están en la puerta de la heladera, ya que allí se encuentran muy expuestos a los cambios de temperatura cada vez que se abre. Se recomienda guardarlos en la zona más fría y aislada de la heladera.
- ¿Existen enfermedades ligadas a la mala alimentación?
El Dr. Marcelo Suárez (MN 73796) explica que "desde niños consumimos cosas (no alimentos), que el organismo no reconoce, por lo que enloquece su química y nos produce un proceso muy dañino llamado inflamación crónica de bajo grado, responsable de muchas enfermedades que hoy padecemos, además de la obesidad en sus diferentes grados, cánceres, enfermedades autoinmunes y digestivas, diabetes, hipertensión, trastornos psiquiátricos y neurológicos".
"La inmediata solución radica en meterse en el mundo de la comida real, la que nuestras células, microorganismos y bisabuelas reconocen, la que no necesita etiqueta, la que sale de un ser vivo, ya que de esta manera, el organismo puede hacer su trabajo, que por cierto lo sabe hacer muy bien", explicó.
"Carnes, pollo, pavo, pescado, crustáceos, mariscos, huevos, lácteos y derivados, semillas, frutos secos, frutas, verduras, legumbres, cereales, algas, tubérculos, aceites de buena calidad; todo esto proporciona la calidad y variedad de nutrientes que aportados en forma permanente, resuelven el dilema de la mala alimentación", continuó.
Según el especialista en Medicina Interna y Conductas Saludables, "el efecto amortiguador, el aporte y equilibrio nutritivo que ofrece dicha comida real, es imposible de obtener desde un producto creado por la industria".
"Después se ajustará en la consulta la cantidad, variedad, frecuencia, tipos de cocción, y otras cosas más, pero empecemos a comprar o cultivar lo correcto y crear ambientes seguros en casa (nuestra responsabilidad), y fuera de casa (responsabilidad del estado); de esa forma y en forma inmediata comenzamos a resolver el gran problema que no solo es orgánico e individual, es también intelectual/cognitivo y colectivo, ya que de una población malnutrida resulta un país subdesarrollado", finalizó.
