Reglas para congelar frutas y verduras

De acuerdo con el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición (CISAN) las frutas y verduras pueden congelarse frescas o preparadas (cocidas).

El procedimiento para congelar frutas de manera casera es un poco distinto al utilizado para congelar verduras, principalmente la diferencia está en el blanqueado. Las frutas no se blanquean.

El paso a paso

• Lavar los vegetales o frutas en agua potable.
• Pelar, cortar, desgranar, etc.
• Blanquear si es vegetal.
• Escurrir bien.
• Colocar en recipientes para freezer y rotular.
• Congelar.

 

- El pimiento, la cebolla y el ajo pueden congelarse (pelados y cortados o picados) sin blanquearlos.

- Algunas hierbas aromáticas frescas (como albahaca, cilantro, perejil, romero, tomillo, etc.) se pueden congelar, previamente lavadas y picadas, en cubeteras para hielo cubiertas con agua o con aceite de oliva. Las hierbas en cubitos pueden usarse en sopas, guisos y otras comidas para darles sabor.

¿Qué frutas y verduras no se recomienda congelar en casa?

En el caso de las frutas, no se sugiere congelar la palta. Con respecto a las verduras, no se recomienda congelar la lechuga, el pepino y todas aquellas verduras que se quieran consumir crudas (en ensaladas). Esto se debe principalmente a la pérdida de textura que se produce al descongelarlas para su consumo.

Recomendaciones generales

• Mantener la puerta del freezer cerrada (es decir, no abrir si no es necesario), almacenar las frutas y/o verduras congeladas en la parte de atrás del freezer y respetar los tiempos máximos de duración de las frutas y/o verduras congeladas de manera casera.
• Recordar que el balcón de la puerta del freezer suele tener una temperatura inferior (-12°C), por lo que no se aconseja conservar o congelar frutas y/o verduras en esa sección.
• Sacar del freezer las frutas y/o verduras congeladas que se quieran usar y descongelarlas en la heladera unos minutos antes de su uso.
• Cuando se descongela una fruta y/o verdura debe cocinarse o consumirse rápidamente.
• No volver a congelar una fruta y/o verdura descongelada.
• Si se quieren consumir frutas y/o verduras congeladas como “frescas” se sugiere no descongelarlas completamente, ya que de esta manera se nota menos la pérdida de textura.