Empanadas de osobuco al vino tinto

INGREDIENTES:
- 1 KG de osobuco cortado en rodajas
- 3 Cebollas
- 1 Morrón
- 1 Cebolla de verdeo
- 1 Zanahoria
- 1 Apio
- 1 Docena de discos de empanadas criollas
- 1 Copa de vino

PROCEDIMIENTO:

En una olla ponemos un poco de aceite, y sellamos de ambos lados los medallones de osobuco, previamente enharinados.

Ya sellados de ambos lados, agregamos el vino tinto, que puede ser de alguna botella que no se terminó previamente o del vino con el cual vamos a acompañar las empanadas.

Dejamos reducir y agregamos una cebolla, la zanahoria y el apio cortados de manera grosera. Agregamos 1 lt de agua caliente y dejamos hervir por 1 hora y 1/2 aproximadamente.

Mientras vamos cortando las 2 cebollas restantes y el morrón en brunoise pequeña y llevamos a sarten con un poco de aceite. Sofreímos a fuego bajo por 10 min aproximadamente y retiramos del fuego.

Luego de transcurrido el tiempo de cocción de la carne, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Desmechamos el osobuco y agregamos a un bowl con el caracú incluido, el sofrito de cebolla y la cebolla de verdeo picada fina.

Tambien agregamos unas cucharadas del caldo de la carne y condimentamos con aji molido, pimentón ahumado, sal y pimienta.

Dejamos enfriar y llevamos a heladera por 30 min.

Una vez que el relleno esta frío, rellenamos los discos de empanadas, repulgamos y FREIMOS !

La jugosidad de las empanadas depende de la cantidad de caldo que agreguemos a la mezcla final.

Podemos acompañar las empanadas con una salsa "YASGUA" muy característica del norte de nuestro país que se logra rallando tomates maduros, algun aji ( el ideal es el rocoto o locoto ), un poco de aceite neutro, jugo de limón y sal.